Valnøttbrød

Dette er ikke hverdagsbrødet mitt - da ønsker jeg en grovere blanding av melsorter, og mye fiber. Men av og til, når det skal dekkes til koldtbord, er det stas å ha litt flere brødsorter å velge mellom. Denne deigen elter jeg ut til to runde brød.

1 pose tørrgjær

1 ts salt

1/2 liter skummet kulturmelk

1-2 ts honning

2 ss smør, smeltet

3 dl valnøtterkjerner, grovdelt

1 dl sesamfrø

ca 600 dl siktet spelt - hold av litt til utbakingen

Bland alle tørre ingredienser i eltebollen. Smelt smøret i en kjele og tilsett melk og honning. Varm opp til ca 40 grader. Tørrgjær hever best ved denne temperaturen. Væsken tilsettes det tørre, og eltemaskinen kjøres på lav hastighet til alt har samlet seg til en glatt deig.

La deigen heve tildekket i minimum to timer.

Del deigen i to og elt hvert emne til runde brød.
Legges på stekebrett som er dekket med bakepapir, og legg et håndkle over.

La deigen heve til dobbelt størrelse.

Brødene stekes på nederste rille ved 180 grader i ca 30 minutter.

Avkjøles på rist.

Jeg er allid raus med valnøttene!

Marmelade av bitre appelsiner

I månedsskiftet januar/februar, finnes - en kort tid - bitre appelsiner i enkelte forretninger. Jeg har funnet dem både hos Centra og Meny ved Colosseum på Majorstua i Oslo.

Jeg var ikke sen om å komme meg av gårde for å kjøpe ingredienser til dobbel porsjon av den oppskriften som følger, for ca ett år siden.

Jeg hadde da fått både smaksprøve og oppskrift fra en bekjent, og det ga virkelig mersmak. Men sesongen for denne varen er kort, så de som lar seg friste til å prøve denne oppskriften, bør ikke nøle med å gå til innkjøp.

12 bitre appelsiner
2 vanlige appelsiner
2 sitroner

Vask fruktene i  lunkent vann og tørk dem.

Snitt skallet i fire og ta det av. På sitronene og de søte appelsinene skal det hvite på skallet fjernes. På de bitre appelsinene skal det ikke fjernes.

Skjær opp alt skallet i fine strimler. Del fruktkjøttet i mindre biter.

Plukk ut alle stenene og legg dem i en bolle. Hell på kokende vann så det dekker.
Vei skall og fruktkjøtt. Legg alt i en bolle, og hell på 7,5 dl vann pr 1/2 kg masse. Bland godt, dekk til og la stå til neste dag.
Massen kokes opp og skal småkoke i 45 minutter.

Den gelé-liknende massen som har dannet seg rundt stenene, siles av og kokes sammen med frukt og skall. Jeg putter stenene i en krydderbeholder, og lar denne koke med resten av massen. Du kan evt pakke stenene inn i et stykke gas, dersom du ikke har en krydderbeholder. Det er pektin i stenene, så de bidrar til å få en fastere konsistens på marmeladen.
Når massen er ferdig kokt, skal den stå kjølig til neste dag.
Nå skal massen veies igjen.
Det skal tilsettes 1 kg sukker pr kg masse.
Kok opp massen og la den koke noen minutter. Dryss i sukkeret litt etter litt. Rør så det løser seg opp.
Gi marmeladen et godt oppkok.
Fylles deretter på glass med tette skrulokk, og glassene settes på hodet til avkjøling.
Denne marmeladen er nydelig på nyristet brød - og selvfølgelig til frokostblandingen.

Havrekjeks

Disse havrekjeksene er alltid gode til ost, med eller uten marmelade.

375 g smør
150 g sukker
5 dl H-melk
500 g havregryn
5 ts bakepulver
ca 400 g siktet spelt

Smelt smøret og tilsett sukker og melk. Hell dette over havregrynene. Dekk til og la stå til neste dag.
Bland bakepulveret i litt av melet, og bland dette inn i grynmassen. Elt inn så mye mel at deigen lett kjevles ut til tynne leiver. Hold av litt av melet til utkjevlingen.
Dette er en relativt stor deig, og jeg deler den i fire emner før utkjevling.
Runde kjeks stikkes ut med f eks et glass, dersom du ikke har en stålring med passende diameter til å stikke dem ut med.
Kjeksen prikkes med en gaffel eller "annet dertil egnet verktøy".
Jeg kjøpte et spesialverktøy på Folkemuseets julemarked for noen år tilbake.

Kjeksen legges på bakeplate dekket med bakepapir. Platen plasseres på mitterste rille. Stek kjeksen gyllen ved ca 180 grader i 10-12 minutter.
Avkjøles på rist og oppbevares i tett boks.

Jeg har aldri vurdert å redusere/halvere denne deigmengden - av en enkel grunn; kjeksen "forsvinner" altfor fort!

Sorbeter

Godt nytt år!

Det ble et noe lenger opphold enn antatt, men en del oppussingsprosjekter blir mer omfattende i løpet av prosessen. Undertegnede er nok også mer enn optimistisk (for å si det mildt) når tidsaspektet vurderes. Men nok om det!

Mitt bidrag til middagsselskapet på nyttårsaften, var dessert - så iskremmaskinen gikk noe varm dagen før. Det ble flere smaksvarianter, når jeg først kom i gang.

Her kommer de på rekke og rad, og har du - som meg - fryseren full av årets bær, er det ikke vanskelig å lage sorbeter i mange fargesjateringer!

Har søkt litt rundt på nettet for å finne ut hva som er årsaken til at sorbeten av og til blir hard - og andre ganger silkemyk. David Lebovitz er selvfølgelig mannen som ga svar på mine spørsmål, her. For ettertiden blir altså ikke konsistens et resultat av tilfeldigheter!

Jeg har tidligere tilsatt stivpisket eggehvite, hvilket jo riktig nok sørget for tilstrekkelig luft, som også bidrar til at sorbeten blir mykere. Denne gangen har jeg, etter å ha "konsultert" ekspertisen, tilsatt ulike alkoholholdige drikker, for å få et mykere resultat.

Clementin-sorbet

5 dl nypresset juice av clementiner
100 g sukker
2 ss Cointreau/ Grand Marnier

Clementinene halveres og presses i en sitruspresse. Jeg siler ikke juicen utover den begrensede silingen sitruspressen gir, da jeg synes det lille fruktkjøttet som følger med er ok for konsistensen.

Hell sukkeret i en kjele. Tilsett litt av juicen. Kok opp og rør i blandingen til alt sukkeret er oppløst.

Hell sukkerblandingen tilbake i juicen og sett det hele til avkjøling i kjøleskapet.
Når blandingen er tilstrekkelig avkjølt, tilsett 2 ss sitruslikør av eget ønske og hell alt i iskremmaskinen til innfrysing.
Denne oppskriften kan selvfølgelig også benyttes på både appelsiner og grapefrukt.

Rips-sorbet

500 g frossen rips

2 dl vann

90 g sukker

saften av en halv lime

65 ml tørr, musserende vin

Bærene tines.

Vann og sukker kokes opp under omrøring. Rør til sukkeret er oppløst.

Tilsett bærene og kok over svak varme i 5-8 minutter. Sil deretter massen.

Dette gir ca 5 dl ripssaft, som avkjøles. Sett saften i kjøleskapet når den er temperert. Når den saften som skal fryses til sorbet er kjøleskaps-kald, tar innfrysningsprosessen i maskin kortere tid. Dette igjen, reduserer antall iskrystaller i den ferdige sorbeten.

Tilsett saften av en halv lime og den musserende vinen.

Hell alt i ismaskinen og kjør til det har ønsket konsistens.

Solbær-sorbet

500 g frossen solbær
2,5 dl vann
2,5 dl sukker
saften av en halv lime
1 dl tørr, musserende vin

Bærene tines.
Vann og sukker helles i en kjele og kokes opp under omrøring. Rør til sukkeret er oppløst.
Tilsett solbærene, og kok i 5-8 minutter over svak varme.
Massen siles, og saften avkjøles.
Dette blir ca 5 dl saft.
Tilsett saften av en halv lime og musserende vin.
Blandingen helles i iskremmaskinen og kjøres til ønsket konsistens.
Kan serveres med både kransekake og krumkake.