Rabarbratid

Rabarbraen er sammen med neslen, noe av det første vi kan sanke og tilberede. Den kan høstes frem til St. Hans. Deretter går den i blomst, blir trenet og full av garvesyre. Men dersom den kuttes ned, kan en høste de nye stilkene som vokser til, også etter midtsommer.
Jeg har testet ut flere smaksfølger til de røde stilkene, og her følger noen favoritter:

Rabarbrasyltetøy:

1 kg rabarbra

4 tynne stilker kvann

1/2 dl vann

1/2 kg sukker

2 ss sitronsaft

1/2 pose syltepulver

Rabarbra og kvann skylles og skjæres i terninger. Ikke la rabarbraen ligge i vann mens den vaskes. Den absorberer fort fuktighet, og dette gir et tyntflytende syltetøy.
Rabarbra, kvann og vann helles i en kjele. Det kokes opp over svak varme, og skal koke i fem minutter.
Syltepulveret blandes med sukkeret.
Trekk kjelen bort fra varmen og rør inn sukker og syltepulver. Rør til alt er oppløst. Gi et nytt oppkok.
Syltetøyet vil miste noe av den friske fargen dersom det kokes for lenge.
Helles på glass som settes opp-ned og avkjøles over natten.

Ikke alle har tilgang til kvann. Da kan en enten bruke frøene fra to vaniljestenger eller litt finhakket, frisk ingefær som smakstilsetning. Alle tre variantene er gode.

Rabarbrasirup:
ca 500 g rabarbra
1 dl sukker
1 dl rosévin
1/2 ts vaniljesukker

Rabarbraen skylles og skjæres i biter. Alle ingrediensene helles i en kjele. Det hele skal koke opp uten at det røres om. Dette vil medføre at sirupen blir uklar. La det koke i fem minutter.

Helles gjennom silepose. Saften får et nytt oppkok. La det koke til det begynner å nærme seg konsistensen av sirup. Husk at det tykner ytterligere ved avkjøling.

Denne må prøves over vaniljeis!