Blåbærmuffins

Det har ikke bugnet av blåbær i de skogene jeg ferdes i - men en kan ikke få både i pose og sekk til enhver tid. Bæra hadde upåklagelig størrelse og smak.

Muffins er en gjenganger, og forsvinner som dugg for solen. Denne er fin å ha med i sekken som turniste!

Oppskriften er den samme som til bringebærmuffinsen - du erstatter kun bær og sjokolade med 200 g blåbær.

Muffins med bringebær og mørk sjokolade

Det er sannelig ikke lett å holde tritt med bloggingen når både skog og parsell bugner over og roper på oppmerksomheten. Men et par dager med øsende regnvær hjelper -  litt. Så her kommer oppdatering på den siste tids aktiviteter.

Det har vært nok et år med flotte bringebær på parsellen. En god del nytes selvfølgelig naturell på stedet og en del med sukker og fløte.  Dessuten ble de fineste bærene plukket ut og frosset ned "single". De ble satt på ett brett inn i fryseren og samlet i en boks etter hvert som de var frosne. Det ble deretter enkelt å plukke ut akkurat så mye som jeg trengte, blant annet til denne muffinsvarianten.

Grunnoppskriften er den samme som ble benyttet her, og gir 12 medium store muffins.

Muffins med bringebær og mørk sjokolade:
2 egg
1,5 dl sukker
125 g smør
1 dl yoghurt
ca 4 dl siktet spelt
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
100 g frosne bringebær

100 g grovhakket, mørk sjokolade (helst 70%)

Visp egg og sukker til en luftig eggedosis.
Smelt smøret og avkjøl det litt.
Hell smør og deretter yoghurt i eggedosisen under kraftig omrøring.
Bland alle de tørre ingrediensene, og sikt dette inn i røren. Rør om.
Tilsett de frosne bærene samt sjokoladen. Blandes forsiktig med en slikkepott så bærene ikke går i stykker.
Røren fordeles i formene, som skal være ca 2/3 fulle.
Stekes på midterste rille ved 170°C i 20 minutter.
Bærenes sødme mot sjokoladens bitterhet er en kombinasjon jeg liker - og derfor anbefaler!

Mandelmuffins

Her har jeg funnet enda en oppskrift som får lagrede eggehviter til å forsvinne som dugg for morgensol!

De er lette, luftige og passer fint til både frisk frukt, is eller sorbet.

Muffins med mandler:

115 g smør

100 g  melis

100 g malte mandler, ikke skoldet

1 ts kardemomme

30 g siktet spelt

1/3 ts salt

2 ts bakepulver

4 store eggehviter

Smelt smør over lav varme. La det avkjøles noe.

Bland melis, mandler, krydder, spelt og bakepulver i en kjøkkenmaskin.
Tilsett eggehvitene og bland ved lav hastighet.
Tilsett smøret og øk hastigheten til medium. Bland til alt er en jevn masse.

Fordel massen i 12 muffinsformer.
Stekes på rist, midt i ovnen, ved 180 grader C i 15 minutter.