Grønn asparges

Inspirasjonen til denne enkle retten, fant jeg i Eyvind Hellstrøms bok "Bagateller for livsnytere"

Dersom du har ferdig hjemme-laget majones, er minst halve jobben gjort!

Lag majones og spe ut litt av denne med friskpresset lime- eller sitron-saft. (Hellstrøm har brukt Yuzu-juice, som er en japansk sitronsaft, men dette fikk jeg ikke tak i.) Til slutt spes blandingen med litt av det varme vannet fra kokingen av aspargesen. Smak til med kajennepepper.

Aspargesen skrelles fri for den delen av skallet som er trenet. Skjær av den nederste, bitre delen av stilken. Skylles godt i kaldt vann.

Kok opp lettsaltet vann i en vidbunnet kjele, og la aspargesen trekke i 2-5 minutter, avhengig av tykkelsen på stilkene.

Skjær av nedre del av stilkene, kutt disse i cm-tykke biter, og rør bitene inn i majones-sitrus-sausen. Fordel så dette over de dampede aspargesene. Dryss gjerne over litt maldon-salt og ytterligere kajennepepper etter smak.

Frøbestilling

Jeg mottok årets frøkatalog fra Runåberg for flere uker siden, så den har bedt om min oppmerksomhet en stund nå. Det er på tide å starte planleggingen av årets sesong. En del arter skal førodles, og både tomater og persille sår jeg inne, alt i mars. Det er derfor greit å starte med en kontroll av frøbeholdningen.
Frø fra tidligere år har fått overvintre i fryseren - det forlenger frøenes levetid. Jeg har tidligere sådd fem år gamle persillefrø med upåklagelig spiringsevne. Derimot har pastinakk, og kanskje enda mer persillerot, en tendens til raskt å miste spireevnen - så disse fornyer jeg oftere. Når gamle frø er kassert, suppleres frøbeholdningen.

Jeg liker å være tidlig ute med bestillingen. Håpet er da at ingen av de frøene jeg vil ha, er utsolgt. Og selvfølgelig er jeg ikke den eneste som tenker slik. Jeg må tydeligvis starte litt tidligere neste år. Både gresskar og en bataviasalat var utsolgt, men heldigvis er det kun midlertidig.

 

Gresskartypen, som er blitt min favoritt, er "Connecticut Field". Du kan lese mer om den på Runåbergs egne nettsider her. Jeg glemmer ikke det året jeg kunne høste hjem et eksemplar som veide 27 kg. Det ble mye eksperimentering den høsten. Oppskriften til gresskarsuppen er alt lagt ut, og flere oppskrifter på gresskar vil komme.

Bataviasalat; Sierra 

Mine favoritter blant salatene har i mange år vært å finne i gruppen kalt Bataviasalat. De er sprø, saftige, smakfulle og svært holdbare. Fargerike kan de og være. Jeg har testet ut "Cardinale", "Sierra", "Avenue" og "Maravilla de Verano". Alle kan anbefales, og jeg dyrker gjerne minst et par av disse typene, i tillegg til en vinter-/feltsalat og "Little Gem", som er en Cossalat. 

Jeg er gjort oppmerksom på et par andre leverandører av frø og redskaper, og legger inn lenker til deres nettsider der.

Lindbloms Frö

Solhatt økologiske frø

Jeg har ikke handlet hos disse firmaene enda, men kommer til å kjøpe lukeredskap fra Lindbloms Frö, da jeg har sett den i bruk. Svært praktisk og hendig.

God planlegging av sesongen!

Gresskarsuppe

Det første som stod på menyen når fjorårets gresskar ble skåret opp, var suppen som følger.

1/2 kg ferdig renset gresskarkjøtt i terninger

1 løk

2 fedd hvitløk

smør eller olje til steking

5 dl buljong eller hønse-buljong/-fond

1,5 dl Crème Fraîche

finrevet skall av 1 lime, samt litt av saften

1 ts chillipuré (Sambal oelek) eller en knivsodd kajennepepper

salt

kongereker/kamskjell frest i smør og bladpersille  til garnityr

Gresskarkjøttet renses for frø og skall, og skjæres i terninger.

Skrell og grovhakk løken og hvitløken.

Varm litt smør/olje i en kjele og la løken stekes på svak varme til den er myk og blank.

Tilsett gresskarterningene og buljongen. Gi et oppkok og senk deretter varmen. La det hele koke i 10-15 minutter. 

Finmos suppen med en stavmikser.

Visp inn Crème Fraîche og smak til med krydderne.

Rett før servering stekes kamskjellene gylne i litt olje og bladpersille. Dersom du velger reker til garnityr, skal disse så vidt varmebehandles for ikke a bli seige.

Dryss gjerne med litt finhakket frisk persille i tillegg.
Serveres med godt, grovt brød - med f.eks. hvitløk- eller kryddersmør.