TAKK!

Det forekommer meg vanskelig å fortsette denne bloggen, uten å kommentere den tragedien som rammet landet vårt fredag den 22. juli.

Det var først med en følelse av nummenhet og vantro jeg mottok all informasjonen. Det tok sin tid å ta dette innover seg. Det ble rett og slett for overveldende. Men etter hvert gikk den grufulle sannheten opp for meg, og så kom omsider de følelsesmessige reaksjonene - tårene - heldigvis.

I går var jeg blant alle de tohundretusen på Rådhusplassen. Det jeg opplevde der, og på min vandring ned dit - og etterpå, gir meg nytt håp. Jeg er imponert over den enorme respons og oppsluttning. Jeg opplevde aldri noen form for trengsel i folkehavet, og det hele foregikk i verdighet og med en dempet ro.

Tanker og medfølelse går til alle dem som er direkte rammet og deres nærmeste.

Respekt og takk til en statsminister som har vært til stede, vist styrke og vært en inspirasjon ved egen verdige adferd.

Takk og beundring til alle de etater og frivillige organisasjoner som har vært involvert på ulik måte i de vanskelige oppgaver som følger etter en slik tragedie. Dere har vist en styrke og profesjonalitet som det står stor respekt av. 

Min store beundring og respekt til alle de unge AUF-ere, som selv etter en så stor påkjenning, har klart å formidle  kjærlighet, samhold og kontinuitet i den ideologi som deres engasjement  i utgangspunktet er bygget på. 

Jeg har fått mange nye forbilder i de siste dagene. Dere har alle bidratt til at jeg føler en stille glede og trygghet med tanke på vår alles fremtid i dette landet. Dere har alle bidratt til at jeg føler en fornyet stolthet over å være norsk. Ord strekker ikke til i de mest følelsesladde situasjoner, men det jeg håper dere alle mottar, er mitt store; 

T A K K !

Grovt brød

På ett eller annet tidspunkt slo det meg, at min oppskrift til frokostblanding - også burde være et ypperlig utgangspunkt for en brødoppskrift. Dermed måtte dette testes ut. Det ble vellykket. Det eneste jeg har utelatt denne gangen, er rosinene, da jeg ønsket mindre sødme.

Deigen er stor nok til å fylle tre brødformer.

Müslibrød:
5 dl store havregryn
5 dl rugflak
2 1/2 dl kruskakli
1 1/2 dl sesamfrø
1 1/2 dl solsikkefrø
1 1/2 dl knuste linfrø
1 1/2 dl sultan rosiner - valgfritt!
1 dl gresskarkjerner
2 - 4 ss mørk brødsirup
2 - 4 ss olivenolje
1 ss salt
1 pose tørrgjær
1 l vann - ca 38 - 40 grader C
Siktet spelt til deigen er samlet og glatt.

Samle alle de tørre ingrediensene i en eltemaskin.
Tilsett olje, sirup og vann og start maskinen.
Tilsett spelt til deigen er en samlet, glatt deig.
Hell deigen ut på melet bord, og elt den til ett emne. Dette meles godt og legges i en bolle som dekkes med et håndkle.
Deigen heves i ca en time.
Hell deigen på melet bord, del i tre emner, elt og form brød.
Rull emnene i mel og legg hver av dem i godt smurt og melet brødform.
Dekkes med håndkle og etterheves i ca 30 minutter.
Stekes på rist på nederste rille ved 180 grader C i 45 - 60 minutter.

Årets første kantareller

Jeg blir rene skautrollet på denne tiden av året, og dette varer til langt ut på høsten. En av årsakene ser du avbildet her:

Det var ikke store funnet på denne turen, men nok til en soppstuing på nybakt grovbrød.

Denne kantarellen var så tørr og fin at det ikke var nødvendig med noe forvelling. Andre perioder, kan den være så full av vann at den bør forvelles på tørr, varm panne for å få ut fuktigheten som helles vekk - eller fryses til senere, for å inngå i årets soppsoya!

Soppstuing:

Til soppstuingen benyttet jeg  litt av årets ferske løk fra parsellen, både gul og rød. Denne hakkes grovt opp.

Et hvitløkfedd knuses eller finhakkes.

Løken stekes sammen med litt olivenolje, til løken blir blank.

Tilsett kantarellene. De største deles opp.

Smak til med salt og pepper.

Hell over litt kremfløte og la det hele putre litt. Vil du ha en litt fyldigere konsistens, bruker du Crème Fraîche.

Finhakk og tilsett litt persille - enten krus eller blad. Jeg foretrekker konsistensen på den siste!

Dander noen salatblad på et stykke grovbrød.

Legg et par skiver naturell kylling- eller kalkunfilet på salaten.

Deretter toppes det hele med soppstuingen og pynets med aromatiske, solmodne cherrytomater og litt ekstra bladpersille.

Smakelig måltid!

Og en stor takk til mine foreldre som lærte meg gleden ved å ferdes i naturen og å samle på de gode smaksopplevelsene derfra! Dette bidrar til  både mental og fysisk helse - og er en  kilde til de store sanseopplevelser.

Blåbærpannekaker

Årets første blåbær!

Det er alltid stor stas å kunne lage pannekaker med årets første blåbær som følge.

Oppskriften er enkel, og litt nostalgisk; jeg bruker fortsatt den fra den gamle, blå matlære-boka som i sin tid ble brukt på skolekjøkkenet.

Blåbærpannekaker:

4 dl siktet spelt

1 ts salt

2 egg

6 dl melk

olje/smør til stekingen

Bland det tørre i en bolle. Lag en grop i midten.

Tilsett eggene, ett om gangen. Rør rundt med en gaffel, så melet blandes inn i eggemassen etter hvert.

Deretter tilsettes melken, litt etter litt. Fortsett omrøringen til det er blitt en glatt masse.

La røren hvile i ca en halv time.

Varm opp en stekepanne på lav til middels varme og ha i litt smør/olje.

Stek litt tykke pannekaker, og dryss blåbær over røren før denne er stivnet.

Jeg steker pannekakene kun på én side, men pass på at de er gjennomstekt.

Legg dem oppå hverandre på et serveringsfat. Dryss gjerne litt sukker mellom hver pannekake....

...eller, server med lønnesirup over.

Mandelmuffins

Her har jeg funnet enda en oppskrift som får lagrede eggehviter til å forsvinne som dugg for morgensol!

De er lette, luftige og passer fint til både frisk frukt, is eller sorbet.

Muffins med mandler:

115 g smør

100 g  melis

100 g malte mandler, ikke skoldet

1 ts kardemomme

30 g siktet spelt

1/3 ts salt

2 ts bakepulver

4 store eggehviter

Smelt smør over lav varme. La det avkjøles noe.

Bland melis, mandler, krydder, spelt og bakepulver i en kjøkkenmaskin.
Tilsett eggehvitene og bland ved lav hastighet.
Tilsett smøret og øk hastigheten til medium. Bland til alt er en jevn masse.

Fordel massen i 12 muffinsformer.
Stekes på rist, midt i ovnen, ved 180 grader C i 15 minutter.

Mangosorbet

Jeg måtte prøve meg på flere råstoffer, siden jeg ble så fornøyd med det første sorbetresultatet. En pakistansk mango, som var blitt godt moden, sto for tur! Siden denne er ganske søt, valgte jeg å ikke tilsette sukker utover det som blandes inn i eggehviten.

Jeg ser at de fleste fruktsorbeer tilsettes enten sitron- eller lime-saft. Siden jeg har funnet en eddik med mangosmak, valgte jeg å teste ut denne som syrlig ingrediens.

Mangosorbet:

1 godt moden, pakistansk mango

2 ss mangoeddik

2 ss sukker

1 eggehvite

Mangoen skrelles og steinen fjernes. 

Fruktkjøttet og mangoeddiken blandes i en bolle og moses til en glatt masse med stavmikser.

Eggehvite og sukker piskes til det er stivt. 

Hell mangomassen i beholderen og start ismaskinen. 

Tilsett eggehviten litt etter litt. 
Nok en favoritt!

Sorbet

Jeg har hatt en iskremmaskin stående og samle støv i lange tider. Av en eller annen grunn, oppleves terskelen unødvendig høy i perioder. En mulig årsak denne gangen, er minnet om forrige ismaskin, som krevde både isterninger og grovt havsalt til innfrysingsprosessen. Det var et søl og herk av en annen verden. Men ikke nå lenger - så det var ingen reell unnskyldning for å utsette dette så lenge.

Jeg er spesielt svak for sorbet, og søkte rundt på nettet etter inspirasjon og ideer.

Oppskriften til denne fant jeg her.

Rabarbra- og jordbærsorbet:
 
200 g sukker
3 dl vann
250 g rabarbra
250 g jordbær
1 sitron - finrevet skall og saft
2 ss rød balsamikoeddik
1 eggehvite
1 ss sukker

Rabarbraen renses og skjæres i terninger.
Kok opp sukker, vann og rabarbra, og la koke i 8 - 10 minutter.
Sil av laken og avkjøl.
Rens jordbærene og mos disse sammen med saften og det finrevne skallet fra sitronen samt den avkjølte laken. Jeg brukte stavmikser.
Sil massen.
Tilsett balsamiko.
Pisk eggehvite og sukker til det er stivt.
Hell sorbetmassen i beholderen og start ismaskinen.
Tilsett eggehviten litt etter litt.

Jeg har laget denne sorbeten både med og uten balsamiko, og synes den med ga en ekstra frisk smak.
Har lest et sted at det ideelle forholdet sorbetmasse/eggehvite er 3 dl til én eggehvite. Denne ble i alle fall silkemyk og lett!
Mye enklere enn antatt - så bare sett i gang!
- og så var dette en fin anledning til å få brukt opp noen av eggehvitene!

Salatdressing

Sommeren er høysesong for salater - både fordi jeg da kan hente mange av ingrediensene på egen parsell - men også fordi jeg ikke orker å stå over varme kjeler og kar i sommervarmen.

De siste to årene har jeg tatt noen turer ned langs den nære kyststripe i Sverige. På en av utfluktene kom jeg innom dette fortreffelige spisestedet.
Til forrett ble det servert en salat med den nydeligste dressing. Via servitøren, fikke jeg oppskriften fra deres franske kokk. Det var ganske enkelt majones tilsatt eddik. Enklere kan det knapt nok gjøres.

Jeg tok utgangspunkt i min hjemmelagde majones. Jeg fant disse to eddikene som passer utmerket til dressingen da begge har en rund og fin smak. (Nei, jeg har ingen sponsoravtaler!) I tillegg tilsetter jeg litt ekstra sennep, salt og pepper. Her er det bare å smake seg frem til det en selv foretrekker.
Salaten komponerer du selv, på det du til enhver tid har tilgjengelig - og har lyst på.

Bon appétit!

Majones

For mange år siden kjøpte jeg en kokebok, som ble stående i bokhyllen i mange år - urørt! Jeg ble så skuffet da jeg mottok den - stor og tung som en murstein, side opp og side ned med tekst, noen "kjedelige" tusjtegninger - og ikke et eneste fotografi til å bli inspirert av.

"Det gode franske kjøkken" som boken het, ble stående ubrukt inntil jeg på ett eller annet tidspunkt skulle lage en quiche eller pai - eller kanskje det var majones.

Da ble jeg sakte men sikkert klar over denne bokens kvalitet. Den er så detaljert, at det er nesten umulig å mislykkes. I tillegg gir den råd om hvordan en skal håndtere en situasjon, om noe skulle skjære seg.

Min begeistring for boken ble vekket - og spesielt morsomt var det etter å ha sett filmen "Julia & Julia" - å komme hjem, finne frem boken - og konstatere at det var Julia Child som hadde forfattet den, sammen med sine to franske venninner. Jeg hadde aldri heftet meg ved navnet til forfatteren før jeg så filmen.

Dermed er introduksjonen ferdig, og det er på tide å lage majones!

Jeg har laget majones for hånd - på Julias anbefaling - i flere år. Denne gangen brukte jeg kjøkkenmaskin.

Det er viktig at alle ingrediensene har værelsestemperatur før en starter.

Jeg lager alltid en stor porsjon når jeg er i gang, siden majonesen har lang holdbarhet. I tillegg forsvinner den ekstra fort i sommermånedene, da den er basisen i min salatdressing - og salater går det mye av i denne husholdningen!

Majones:

4 eggeplommer

1/2 ts salt

1/2 ts sennep

5-7,5 dl god olivenolje

4-6 ss eddik eller sitronsaft

Ha eggeplommene i bollen og visp et par minutter til massen blir tykk og seig.

Tilsett 1 ss eddik eller sitronsaft, salt og sennep. Pisk i et halvt minutt.

Nå tilsettes oljen, dråpe for dråpe, mens du pisker kontinuerlig. Pass på å ikke tilsette mer olje enn eggeplommene kan absorbere fortløpende. Når sausen tykner til krem, er den kritiske fasen over, og det er lite sannsynlig at majonesen vil skille seg.

Når majonesen blir tykk og stiv, pisker du inn litt eddik/sitronsaft for å tynne den. Deretter kan mer olje tilsettes.

Slik fortsetter du til du har fått ønsket mengde.

Den ferdige majonesen fylles på glass med skrulokk og oppbevares i kjøleskapet.