Et lite tilbakeblikk

Våren 2008 hadde et par stær tatt bolig i et av de gamle epletrærne på Geitmyra. Birgit informerte meg når lyd og aktivitet tilsa at det var kommet unger til verden. Dermed rigget jeg meg til og fotograferte i to dager.

Har aldri sett noe så grådig og umettelig som de to små som ble klekket ut denne våren.

De voksne holdt det gående hele dagen med leting etter spise, og matet utrettelig.

Tydeligvis ikke grenser for hvilke mengder som kan svelges unna.

Utakk er verdens lønn, heter det....

  ......!

Rabarbramuffins med hvit sjokolade

Rabarbramuffins:
(12 medium muffinsformer)
2 egg
1,5 dl sukker
125 g smør
1 dl yoghurt
ca 4 dl siktet spelt
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
150 g rabarbra
100 g grovhakket, hvit sjokolade

Visp egg og sukker til en luftig eggedosis. Smelt smøret. Hell smør og deretter yoghurt i eggedosisen under kraftig omrøring. Tilsett rabarbra skåret i små terninger, samt sjokoladen. Rør forsiktig. Bland alle de tørre ingrediensene, og sikt dette inn i røren. Blandes forsiktig.
Røren fordeles i formene, som skal være ca 2/3 fulle.
Stekes på midterste rille ved 170°C i 20 minutter. 
Herlig kombinasjonen av syrlig rabarbra og søt hvit sjokolade.

Juni-stemning på Geitmyra

Jeg våknet tidlig en morgen og fant ut at dagen var som skapt for en fotosafari på Geitmyra. Her er litt av det jeg fant:

Anemonene til Margit

Og som tidligere nevnt; Thomas overgikk seg selv i år! Dette er stedets kunstner!

Jeg fant, jeg fant......

 

 Håper den smakte...!

Fikk meg noen timer på parsellen for å rydde litt opp i dag. Det virker av og til som om ugresset vokser dobbelt så fort som alt det andre - men så ille er det heldigvis ikke!

Det har skjedd store endringer - varmen og regnet har fått alt til å skyte i været. 

Det gode med nedbøren er at jeg ikke har trengt å tenke på vanning - og at soppsesongen høyst sannsynlig er reddet i år også! YES!!

Rabarbrapai

Rabarbrasesongen er fort over, så det er bare å nyte mens en kan!

Paideig:
(rekker til en paiform på ca 26 cm)
300 g hvetemel
90 g melis
150 g smør (kaldt)
6-7 ss iskaldt vann

Bland mel og melis i en bolle. Skjær smøret i terninger og smuldre det inn i melblandingen med en gaffel eller fingertuppene. Det er viktig at deigen ikke overarbeides. Den kan da bli seig.
Bland inn vannet - en spiseskje av gangen - til deigen samler seg. Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst én time - gjerne natten over.


Vaniljekrem:
2,5 dl melk
2,5 dl kremfløte
100 g sukker
3 ss maizena
1 vaniljestang
4 eggeplommer

Eggeplommer, sukker og maizena blandes godt sammen i en bolle. Det skal ikke piskes til eggedosis.
Vaniljestangen deles på langs og frøene skrapes ut. Det hele blandes med melk og fløte i en kjele, og varmes opp. Dersom det får stå og trekke en stund, får du mer smak ut av vaniljestangen.
Tilsett melk/fløte til eggeblandingen, en liten øse om gangen, mens du rører hele tiden. Det er viktig at eggeplommene ikke varmes opp for fort - da kan det lett bli klumper.

Hell eggeblandingen tilbake i kjelen og varm opp. Her er det også viktig at oppvarmingen ikke skjer for fort. Bruk en tykkbunnet kjele, lav varme og rør hele tiden. Det lønner seg å bruke noen minutter ekstra på oppvarmingen, for å unngå klumper i vaniljekremen!
Avkjøles i vannbad mens du rører om hele tiden.

Kjevle ut ca 2/3 av paideigen på et godt melet underlag - den skal dekke bunn og sider i en 26 cm paiform. Skjær av overflødig deig.
Dekk bunnen med en blanding av grovhakkede mandler og rosiner.
Ikke la rabarbraen ligge i vann når du renser den. Den treker da mye fuktighet, som den gir fra seg igjen ved stekingen. Du ender opp med en pai som er bløt og lite delikat  i  konsistensen.
Rens og skjær ca 500 g rabarbra i terninger, og fyll paiformen nesten opp.
Dekk det hele med vaniljekremen.
Kjevle ut resten av paideigen, og legg den over paiformen som et lokk. Skjær av overflødig deig, og klem godt til rundt kantene. Prikle lokket, slik at luft får slippe ut.
Stek paien på nederste rille ved 180°C i ca 45 minutter. Bruk en stekepinne for å kontrollerre at paien er ferdig stekt.
Serveres gjerne varm, med litt vaniljeis til.

Nå har jeg fryseren full av eggehviter - og jeg lurer på om det er noen der ute som har gode tips til hvordan jeg skal få benyttet dem. Det er begrensede mengder som går med til julens marsipan - og (heldigvis) enda en stund til den begivenheten. Gode ideer mottas derfor med takk!

Fruktsalat med og uten madeirakrem

En fruktsalat kan være en utmerket start på dagen.

Her har jeg valgt en blanding av rød grapefrukt, appelsin, kiwi, cantalope, stenfrie druer og jordbær.

Grapefrukt og appelsiner skrelles og alt det hvite skjæres bort.

Hinnen rundt hver enkelt båt fjernes. Det er avgjørende at du har en sylskarp og spiss kniv til dette arbeidet, ellers blir ikke resultatet pent.

Deretter skjæres frukten opp i passe store biter, og legges lagvis i serveringsglass.

Den samme fruktsalaten kan serveres som dessert, og da gjerne med madeirakrem til.

Madeirakrem:
5 eggeplommer
150 g melis
1,5 dl madeira

Ingrediensene røres sammen og får et oppkok.
Avkjøles i vannbad.
Bland inn usukret, pisket krem av 2,5 dl kremfløte.

Denne kan anbefales på det varmeste, da den høster begeistring hver gang!

Vanilje

I dag er det vaniljestenger som skal få gjennomgå! Her skal det lages smakstilsetninger fra bunnen av!

Ikke bruk gamle og tørre vaniljestenger. De skal være "oljete", fete og myke! Fant denne oppskriften i en av kokebøkene til Jamie Oliver.

Vaniljesukker:

1/2 kg sukker

2 vaniljestenger

Legg vaniljestengene i hurtigmikseren, og start maskinen. 

Skrap sidene i beholderen, tilsett sukkeret og start mikseren igjen. La den kjøre i ca 2 minutter. 

Sikt blandingen over i en bolle. Dersom det er klumper, helles disse tilbake til mikseren som startes igjen. Fortsett til det hele er en fin melis-lignende konsistens med litt mørkere farge. Helles på lufttette glass.

Du har nå nydelig vaniljesukker til bakingen en halv evighet fremover, og i tillegg en flott gaveidé til bakeglade venner.

Ingen grunn til å avslutte her! Følgende oppskrift fant jeg i denne bloggen - som beklageligvis er nedlagt nå.

Vaniljeessens:

1/2 flaske (35cl)amerikansk whiskey

4 vaniljestenger

Vaniljestengene splittes på langs og frøene skrapes ut, før alt legges på glass. Whiskeyen helles over og tett lokk settes på glasset. Herligheten settes i kjøkkenskapet eller dertil egnet sted  - for å godgjøre seg i en drøy måned. Det skader definitivt ikke om den står lenger!

Geitmyra - en oase

Mai forsvant så altfor fort, men vakker var den som vanlig.

Fruktblomstringen var kort og intens. 

Tore hadde tydeligvis nok å gjøre.

Thomas overgikk seg selv i år, og det sier ikke så lite!

Men sannelig var Margit en god nummer to!

  

Jeg må ærlig innrømme at jeg i mange år gikk rundt og så uten å se - inntil jeg fikk et makroobjektiv på kameraet! Da åpnet det seg en helt ny verden av detaljer for meg.