Grovt Surdeigsbrød

Omsider har også jeg gitt meg i kast med baking av surdeigsbrød. Jeg laget kulturen etter denne veilederen.

Hele kulturen er laget på økologisk mel. Jeg brukte en blanding av fin og grov sammalt rug, siden jeg foretrekker grovt brød. Mulig at valget av økologiske produkter var medvirkende årsak til at kulturen ganske raskt viste god gjæringsevne. Den måtte fordeles på flere glass. I tillegg fant jeg heldigvis også villige mottagere av "avleggere".
Når en er så heldig å ha en vellykket kultur i kjøleskapet, er det faktisk utrolig enkelt å starte bakingen.
Dette er det du trenger i første omgang:

1 dl hasselnøtter
1 dl gresskarfrø
1 dl solsikkefrø
1 dl knuste linfrø
1 dl rugflak
1 dl knust rug
1 dl havre-/quinoa-blanding
7,5 dl kokt vann

Vedrørende havre-/quinoa-mixen, kjøper jeg den i Sverige, som en ferdig blanding til grøt. Dersom du ikke får tak i denne, måler du selvfølgelig opp 1/2 dl av hver av de to ingrediensene!
Mål opp alle de tørre ingrediensene og hell alt i eltebollen. Kok opp vannet og hell dette over frø-/korn-blandingen. Dekk med lokk eller plastfilm og la stå natten over - eller til det er temperert.

I neste omgang tilsettes de øvrige ingrediensene:

muskattnøtt, nymalt (kan sløyfes, eller byttes ut med f. eks karve)
1,5 ts salt
170 g grov surdeig
4 dl grov, fullkorn rug
ca 8 dl siktet spelt - avhengig av hvor fuktig surdeigen din er. Hold av litt til utbakingen.

Kjør deigen i kjøkkenmaskinen til den er glatt og slipper kantene.
Jeg elter deretter deigen på kjøkkenbenken og gnir den inn med mel før den legges tilbake i eltebollen. Dekk bollen med plastfilm og sett den på et lunt sted. Surdeig trenger lang tid på hevingen - det tar ca 4 timer til den har hevet til dobbel størrelse.
Deigen deles i to emner, som eltes og gis et dryss med mel.
Brødene legges på stekeplate dekket med bakepapir, eller bruk smurte brødformer. Lag noen kutt i brødene med en skarp kniv.
Etterheves til dobbel størrelse.
Settes på nederste rille i stekeovnen, og stekes ved 220 grader de første 5 minuttene. Deretter reduseres varmen til 180 grader og brødene stekes ferdig. Dette tar ca 45 minutter.

Her er det mye godt å tygge på, og jeg håper du blir like begeistret som meg!

Min nye arena

Etter tretten sesonger på Geitmyra, har jeg sagt takk for meg!

Når jeg i sin tid ankom Geitmyra, var jeg litt spent på hvordan min motivasjon og interesse ville utvikle seg over tid - jeg hadde jo ikke gravd i jorda, siden jeg gikk i skolehagen på folkeskolen.
Begeistringen avtok ikke, så det er ikke det som er årsaken til at jeg nå har funnet meg en ny arena. Interessen for økologisk hagearbeid og jordbearbeiding tiltok. Jeg begynte å drømme om litt større arealer enn de ca 50 m2 jeg hadde til rådighet i form av en parsell.
Drømmen er nå realisert, og jeg kan se frem til neste vekstsesong med forventning og vemod.

Forventning, fordi jeg starter med helt blanke ark, og sakte men sikkert, skal etablere en hage rundt meg. Det kreves litt mer plan og struktur på en tomt på drøye 1,7 mål - enn det gjorde på parsellen!!
Jeg har gjort avtale med den lokale bonden om levering av kumøkk. Det kommer til å bli kompostering av eget kjøkkenavfall. Siden stranden er like ved, kommer jeg også til å prøve meg på avsaltet og kompostert tang som jordforbedrer. Så her blir min nye arena for erfaringer med så mangt!!

Vemod, fordi jeg vet at jeg vil savne mange venner og samtalepartnere fra Geitmyra. Der hadde jeg umiddelbar tilgang til en stor "erfaringsbank" i de andre brukerne på stedet. Jeg kommer til å savne fellesskapet og de mange gode samtalene.

Sist sommer gikk med til å få hovedstrukturen på plass, og drivhuset hadde selvfølgelig høy prioritet. Det er her kommende sesong vil starte. Gjett om jeg gleder meg!!
Men jeg vet også at det kommer til å bli nye utfordringer - her er både brunsnegl og rådyr. Rådyrene spiste opp bladpersillen min sist sommer, så jeg må finne måter å beskytte den og andre vekster på, slik at dyrene finner føden sin andre steder..

Jeg vet ikke helt vilken form denne bloggen vil få fremover - bare at jeg gjerne vil fortsette å formidle. Jeg kommer nok til å skrive en del om utviklingen av hagen og erfaringene jeg etter hver høster. Og det blir definitivt oppskrifter.

"Veien blir til mens du går", heter det - så tiden vil vise hvilken retning dette vil ta. Uansett blir det en spennende tid for meg. Siste året var både begivenhetsrikt og hektisk. Det er årsaken til at bloggen har ligget brakk så lenge. Utpå våren i fjor, tok jeg flyttelasset mitt og dro tre timer sydover -  til den svenske skjærgården. Det er her jeg har funnet mitt lille Shangri-la.