Presentasjon på Matbloggsentralen

Da jeg så at Matbloggsentralen hadde lagt ut sin presentasjon av meg i dag, måtte jeg ned av stillaset en liten tur. De to damene som er opphav til bloggen, er utrolig ide- og initiativrike. I tillegg til sine egne individuelle  matblogger, tar de dette utrolig fine initiativet til å fremheve mange andre norske bloggere.

Jeg anbefaler en tur innom deres sider fra tid til annen, da de har mye å meddele!

Det går mot slutten av oppussing for denne gang. Og godt er det! Skal bli deilig å få gjort rent etter alt arbeidet.

Varmepipa er montert, og så snart jeg har gitt vinduene siste strøket i dag, kan godt kulda komme. Gleder meg til første kosestund foran nyanskaffelsen, med ost og rødvin! 

Da skal det bli litt mer aktivitet på denne bloggen igjen også. Men nå kaller arbeidet meg tilbake - vi sees!

Squash-burgere

Her pusses det opp for tiden, så tankene er opptatt av alt annet enn matlaging. Nå er fokuset på effektiv fremdrift og mat som krever liten tid. Da er det godt å ha blant annet sommerens squash-burgere i fryseren!
Denne oppskriften har jeg hentet fra The pioneer Woman for flere år siden. Den er med andre ord testet ut i flere år, og er blitt en favoritt. Når hagen, i perioder, produserer mer squash enn det er mulig å fortære, er dette en fin oppskrift å ha tilgjengelig.
 

Dette er de to squashtypene jeg har dyrket i år.

Squash-burgere:
1 stor squash

3 fedd hvitløk

2,5 dl  løk

2 dl griljermel

1,25 dl vellagret ost (parmesan)

urter etter ønske (sar, persille)
egg - etter behov

muskat

salt og pepper

olivenolje til steking

Alle mål er ca-mål!

Squash rives og helles i sileklede. Press ut så mye av fuktigheten som mulig.
Plasser squashmassen i en stor bolle. Bland inn finhakket hvitløk, løk, griljermel og revet ost. Tilsett urter etter eget ønske. Jeg bruker sar og persille.
Deretter blandes egg inn, ett av gangen, til massen har fått ønsket konsistens.
Smak til med muskat, salt og pepper.
Stek en test-burger, og juster med egg og krydder, dersom ønskelig.
Serveres med timianstekte potetbåter og salat/dampede grønnsaker.

Det kommer til å ta litt tid før neste innlegg her, men dersom det er av interesse, ligger årets gresskar av typen Connecticut Field til ettermodning. Det er alltid morsom å gi seg i kast med den tilberedningen. Årets gresskar ble ikke stort, men den høsten jeg kunne ta med hjem ett på 27 kg, ble virkelig kreativiteten satt på prøve!

Nypepuré

Jeg priser meg lykkelig over moderne kjøkkenmaskiner, hver gang jeg setter i gang med denne prosessen. Uten et slikt vidunder, hadde jeg aldri gitt meg i kast med dette.

Jeg anbefaler å bruke tykke gummihansker, når en skal gi seg i kast med nypebuskene. 

Årets nyper var kjempefine, til tross for alt regnet i sommer. Muligens nedbøren har skylden for at de var ekstra kjøttfulle og store?

Nyper er som kjent proppfulle av C-vitaminer, faktisk dobbelt så mye som i appelsiner. Det er nok dette som er årsaken til at jeg føler meg som sunnheten selv, når jeg sitter og nyter min puré.

Følgende oppskrift er kun ment som en veiledning, da en kan tilsette mer av både vann og sukker - dersom en ønsker en tynnere konsistens og søtere puré.

Nypepuré:

3 kg nyper

2 l vann

200 g sukker

Nypene renses for stilk og blomst - og skylles.

Kok nyper og vann til nypene er myke - ca 20 minutter. De skal ikke koke i stykker! Nypene jeg plukket var faste, så det er mulig du kan redusere koketiden.

Nypene kjøres gjennom kjøkkenmaskinen, (påmontert moseapparatet) sammen med kokevannet, ved høy hastighet og mens de fortsatt er varme.

Mosen varmes til kokepunktet i en tykkbunnet kjele. 

Tilsett sukkeret og rør til dette er oppløst. Mosen fylles umiddelbart på rene glass, som settes på hodet natten over.

Denne puréen ble tykk i konsistens, slik jeg liker den. Nypene inneholdt så mye sødme i seg selv, at jeg syntes det var mer enn nok med det lille sukkeret som ble tilsatt.

Ostekake med epler

Grenene på epletrærne henger tunge av frukt i år igjen. Geitmyra kan friste med et stort utvalg av gamle epletyper. Aller best smaker de, når de kan spises naturell på stedet. Men jeg fristes selvfølgelig til å lage litt kaker og paier også.

Blant mine oppskrifter, fant jeg inspirasjonen til følgende kake. Den er noe forenklet. Rosiner og sitronsaften i tillegg til eplene, gjør den både frisk og saftig.

Vil du lage en skikkelig festvariant, legger du rosinene i bløt i Calvados dagen i forveien!

Bunn:

2 dl spelt
60 g kaldt smør
2 ts kaldt vann

Fyll:

2 epler - skrellet, utkjernet, og skåret i skiver
0,5 dl sultanrosiner
2,5 dl Cottage cheese - presset gjennom melsikt
1,25 dl spelt
0,5 dl sukker
3 egg
1 ss sitronsaft
1,25 dl kremfløte
melis

Kna sammen mel og smør med en gaffel eller fingertuppene. Tilsett vannet - en skje av gangen - til deigen samler seg. Ikke overarbeid deigen så den blir seig. Den vil da lett trekke seg sammen ved steking.

Kjevle deigen ut og press den lett ned i en springform på 23 cm.

Prikle bunnen med gaffel. Dekk deigen med et godt krøllet bakepapir, og fyll dette med erter for å hindre at paiskallet mister form under steking.
Stekes på nederste rille i forvarmet ovn på 180 °C i 20 minutter. 

Fjern erter og bakepapir, pensle paibunnen med sammenpisket egg  og etterstek i 7 minutter. 

Dekk bunnen med epleskiver og rosiner.

Visp sammen ostemasse, mel, sukker, egg og sitronsaft.

Bland forsiktig inn pisket krem med slikkepott og hell det hele over eplene.

Stekes på nederste rille  i forvarmet ovn på 210 °C i 30 minutter eller lenger. Bruk stekepinne for å sjekke om kaken er ferdig stekt.

Sikt evt. melis over før den serveres - eller klassikeren; lunken eplekake med vaniljeis! Mmmmm.......

Kremet sopp-suppe

Det blir naturlig nok mye sopp i matveien for tiden - siden naturen har vært så generøs på disse kanter.

 

Av og til får jeg meg en overraskelse på mine turer til de gamle, gode soppstedene. Enkelte grunneiere praktiserer nemlig en aktiv skogsforvaltning, og da kan et skogsområde som i mange år har fyllt kurven med både kantarell og sort trompetsopp, være totalt forandret. Slik så det ut på ett av mine sikre soppsteder på sensommeren:

Det blir ikke mye sopp her med det første. Men hva gjør vel det når fangsten likevel ser slik ut:

Jeg valgte å bruke kantarell til følgende suppe, blant annet grunnet fargen. Tror ikke traktkantarellen ville gitt en like delikat farge. Piggsopp og andre blek-gule sopper egner seg sikkert utmerket.

Kremet sopp-suppe:

300 g kantarell eller andre bleke skogssopper

4 sjalottløk

olivenolje

5 dl buljong (kylling eller grønnsak)

1 dl kremfløte (eller 50/50 fløte/melk for en lettere variant)

1 dl Crème Fraîche

smak til med litt syre i form av sitron- eller lime-saft, tørr hvitvin eller hvit balsamico

safran eller muskat

salt og pepper

Rens soppen og forvell den. Hell bort vannet som soppen skiller ut.

Stek finhakket løk i olje i en vidbunnet kjele. Når løken er blank tilsettes soppen, og de surres sammen i noen minutter. Ta til side noen fine kantareller til garnityren.

Buljong helles over løk- og sopp-blandingen. Dette gis et oppkok.

Tilsett fløte/melk, Crème Fraîche og safran/muskat og kjør det hele til en jevn og glatt suppe med stavmikser. Varmes opp til kokepunktet.

Dersom du ikke har brukt safran, er muskat et ypperlig krydder til suppen.

Smak til med salt og pepper.

Plommepai

Det bugner av plommer på Geitmyra. Jeg tror aldri jeg har sett trærne så tunge av frukt.

Denne overfloden frister til nok en pai fra dette kjøkkenet:

Paibunn:

300 g siktet spelt
90 g melis
150 g kaldt smør
6-7 ss iskaldt vann

Fyll:
1 liter plommer
0,5 dl sukker
2 egg
2 dl fløte
2 ts vaniljesukker

Bland mel og melis i en bolle. Skjær smøret i terninger og smuldre det inn i melblandingen med en gaffel eller fingertuppene. Det er viktig at deigen ikke overarbeides. Den kan da bli seig.
Bland inn vannet - en spiseskje av gangen - til deigen samler seg. Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst én time - gjerne natten over.
Forvarm stekeovnen til 180 °C.
Kjevle ut deigen på et godt melet underlag. Den skal være stor nok til å dekke bunn og sider i en paiform på 26 cm i diameter. Skjær bort overflødig deig.
Prikle bunnen med gaffel. Dekk deigen med et godt krøllet bakepapir og fyll dette med erter for å hindre at paiskallet mister form under steking.
Stekes midt i ovnen i 20 minutter.
Fjern erter og bakepapir, pensle paibunnen med sammenpisket egg  og etterstek i 7 minutter.
Del plommene i to og fjern stenene.
Legg plommene tett i tett i paibunnen. Dryss på litt sukker.
Visp sammen egg, fløte og vaniljesukker- og hell det over plommene.
Stekes på nederste rille i 45 minutter.
Serveres lunken.

Fine skogsopplevelser

Var ute for å rekognosere soppskogen igjen sist fredag. Måtte benytte anledningen når det var et lite opphold mellom bygene. Det ble både fåresopp og traktkantarell. I tillegg traff jeg på en gammel kjenning. "Huldra" kaller jeg henne.

Første gang jeg nærmest snublet over henne på en av mine turer, var i 2004.  Det nederste fotoet er fra 2004 og det øverste er fra fredagens møte. Så damen holder seg godt.

Jeg har en forestilling om en kreativ mann med kjærlighets-sorg eller -lengsel, som sitter i skogen og former bildet av drømmekvinnen i trestubben. 

Det fine er at hun har fått lov til å stå i fred i alle disse årene.

Stor takk til den ukjente kunstneren som har gitt meg denne overraskende bonus av en sanseopplevelse ute i skogen! 

Etter det første møtet, gikk jeg flere ganger for å finne henne igjen - uten å lykkes. Det rare var, at ingen  jeg møtte i området, hadde sett henne. De ante ikke hva jeg snakket om, når jeg spurte etter henne. Så jeg har kommet til at hun - som huldra - kun viser seg for de få! 

Litt mystikk må en kunne koste på seg i en ellers så nøktern hverdag!

Siden squashplantene mine endelig har begynt å produsere, var det på tide å tilberede årets første gratinerte squash. Fåresoppen jeg fant, var av de små og fine eksemplarene, så den ble benyttet. 

Gratinert squash:

Fjern stilken på squashen og del den i to, på langs. Grav ut litt av innmaten - lag et trau - men ikke mer enn at squashen bevarer formen.

Legg halvdelene i ildfast form, med snittflatene opp.

Fyll:

olivenolje

1 løk

1-2 hvitløkfedd

300-400 g skogssopp

1 ss tomatpuré

litt kremfløte

persille

karri

salt og pepper

revet ost (parmesan eller annen vellagret ost)

Forvell soppen i stekepanne til vannet kommer ut - og hell dette av.

Stek løk og hvitløk i oljen til det er mykt. 

Fres soppen sammen med løken. 

Tilsett innmaten fra squashen og tomatpuré. La det surre litt på svak varme. 

Hell på litt kremfløte til ønsket konsistens.

Tilsett finhakket persille og smak til med karri, salt og pepper.

Fyll squash-trauene med soppstuingen. 

Dryss over litt revet parmesan og spray det hele med litt olivenolje.

Stekes i ovnen, på nederste rille, ved 230 °C i 15-20 minutter. Squashen skal ikke være så gjennomstekt at den blir myk og mister fasongen - det skal være litt tyggemotstand.

Serveres med kokt ris eller salat.