Olivenbrød

Etter et innkjøp av både olje og oliven, ble jeg så inspirert at jeg måtte bake dette brødet!

Det er saftig, holdbart - og velegnet til  både supper og sommerens lette salater.

1,5 kg spelt, siktet
1 l lunkent vann
1 pakke tørrgjær
1 ss salt
2 ss olivenolje
180 g sort oliven uten sten

For å få litt fiber, byttet jeg ut noe av det siktede melet med sammalt.

Melet og vannet blandes i en bolle, dekkes med plast og står natten over.
Neste dag tilsettes salt, olje og gjær, og deigen kjøres i eltemaskin i ca 10 minutter - til deigen er blank og seig. Deretter eltes oliven inn.
Deigen kan virke løs, men det er slik den skal være. Ikke elt mer mel inn, da det kan redusere saftigheten i det ferdige brødet.
Dekk bollen med plast og etterhev i to timer.
Hell deigen ut på godt melet bakebord, og strekk og elt den godt.
Del deigen i fire emner som eltes til runde eller ovale brød. (Jeg valgte å steke to i form og to på plate.) Dryss godt med mel over og snitt emnene med en skarp kniv.
Legg et håndkleover brødene og etterhev til dobbelt størrelse.
Stekes på nederste rille, ved 180 grader i 30 minutter.

Neste gang jeg baker dette brødet, vurderer jeg å tilsette litt soltørket tomat i tillegg. Det forekommer meg at dette vil gjøre det enda bedre!

Rugbrød

Rugbrød er både saftig og smaksrikt, og er derfor blitt en av mine favoritter i hverdagen!
Av og til setter jeg en ekstra spiss på smaken, ved å tilsette litt nykvernet muskatnøtt, som i oppskriften som følger.

150 g rugflak
75 g sesamfrø
75 g solsikkefrø
75 g knuste linfrø
75 g gresskarkjerner
4dl kokende vann

De tørre ingrediensene blandes i eltebollen. Hell det kokende vannet over, dekk til med plast eller lokk og la stå natten over.

100 g sammalt, grov rug
100 g sammalt, fin rug
ca 1kg siktet spelt
1 ss havsalt
1 pose tørrgjær
6 dl vann - ca 38 til 40 grader C
2 ss olivenolje
3 ss mørk brødsirup
evt. litt nykvernet muskatnøtt

Ha alle ingrediensene i eltemaskinen, men hold tilbake litt av speltmelet, til utbakingen.

Kjør på lav til middels hastighet. Tilsett spelt til du får en seig og glatt deig. Dekk den med plast eller lokk og la heve i minimum 2 timer.

Deigen helles ut på bakebordet og deles i tre emner.

Eltes og legges i godt smurte brødformer. Spray/pensle brødene med vann og strø deretter en blanding av solsikke- og gresskar-frø over. Brødene dekkes med et klede og settes til heving til dobbelt størrelse.

Brødene stekes på nest nederste rille ved 180 grader i 30 minutter. Når brødene er ferdigstekt, tar jeg dem gjerne ut av formene og gir dem noen få minutters ettersteking, for å få en sprø skorpe.

Dette brødet synes jeg smaker spesielt godt til mine hjemmelagde silderetter!

Grønn asparges

Inspirasjonen til denne enkle retten, fant jeg i Eyvind Hellstrøms bok "Bagateller for livsnytere"

Dersom du har ferdig hjemme-laget majones, er minst halve jobben gjort!

Lag majones og spe ut litt av denne med friskpresset lime- eller sitron-saft. (Hellstrøm har brukt Yuzu-juice, som er en japansk sitronsaft, men dette fikk jeg ikke tak i.) Til slutt spes blandingen med litt av det varme vannet fra kokingen av aspargesen. Smak til med kajennepepper.

Aspargesen skrelles fri for den delen av skallet som er trenet. Skjær av den nederste, bitre delen av stilken. Skylles godt i kaldt vann.

Kok opp lettsaltet vann i en vidbunnet kjele, og la aspargesen trekke i 2-5 minutter, avhengig av tykkelsen på stilkene.

Skjær av nedre del av stilkene, kutt disse i cm-tykke biter, og rør bitene inn i majones-sitrus-sausen. Fordel så dette over de dampede aspargesene. Dryss gjerne over litt maldon-salt og ytterligere kajennepepper etter smak.

Frøbestilling

Jeg mottok årets frøkatalog fra Runåberg for flere uker siden, så den har bedt om min oppmerksomhet en stund nå. Det er på tide å starte planleggingen av årets sesong. En del arter skal førodles, og både tomater og persille sår jeg inne, alt i mars. Det er derfor greit å starte med en kontroll av frøbeholdningen.
Frø fra tidligere år har fått overvintre i fryseren - det forlenger frøenes levetid. Jeg har tidligere sådd fem år gamle persillefrø med upåklagelig spiringsevne. Derimot har pastinakk, og kanskje enda mer persillerot, en tendens til raskt å miste spireevnen - så disse fornyer jeg oftere. Når gamle frø er kassert, suppleres frøbeholdningen.

Jeg liker å være tidlig ute med bestillingen. Håpet er da at ingen av de frøene jeg vil ha, er utsolgt. Og selvfølgelig er jeg ikke den eneste som tenker slik. Jeg må tydeligvis starte litt tidligere neste år. Både gresskar og en bataviasalat var utsolgt, men heldigvis er det kun midlertidig.

 

Gresskartypen, som er blitt min favoritt, er "Connecticut Field". Du kan lese mer om den på Runåbergs egne nettsider her. Jeg glemmer ikke det året jeg kunne høste hjem et eksemplar som veide 27 kg. Det ble mye eksperimentering den høsten. Oppskriften til gresskarsuppen er alt lagt ut, og flere oppskrifter på gresskar vil komme.

Bataviasalat; Sierra 

Mine favoritter blant salatene har i mange år vært å finne i gruppen kalt Bataviasalat. De er sprø, saftige, smakfulle og svært holdbare. Fargerike kan de og være. Jeg har testet ut "Cardinale", "Sierra", "Avenue" og "Maravilla de Verano". Alle kan anbefales, og jeg dyrker gjerne minst et par av disse typene, i tillegg til en vinter-/feltsalat og "Little Gem", som er en Cossalat. 

Jeg er gjort oppmerksom på et par andre leverandører av frø og redskaper, og legger inn lenker til deres nettsider der.

Lindbloms Frö

Solhatt økologiske frø

Jeg har ikke handlet hos disse firmaene enda, men kommer til å kjøpe lukeredskap fra Lindbloms Frö, da jeg har sett den i bruk. Svært praktisk og hendig.

God planlegging av sesongen!

Gresskarsuppe

Det første som stod på menyen når fjorårets gresskar ble skåret opp, var suppen som følger.

1/2 kg ferdig renset gresskarkjøtt i terninger

1 løk

2 fedd hvitløk

smør eller olje til steking

5 dl buljong eller hønse-buljong/-fond

1,5 dl Crème Fraîche

finrevet skall av 1 lime, samt litt av saften

1 ts chillipuré (Sambal oelek) eller en knivsodd kajennepepper

salt

kongereker/kamskjell frest i smør og bladpersille  til garnityr

Gresskarkjøttet renses for frø og skall, og skjæres i terninger.

Skrell og grovhakk løken og hvitløken.

Varm litt smør/olje i en kjele og la løken stekes på svak varme til den er myk og blank.

Tilsett gresskarterningene og buljongen. Gi et oppkok og senk deretter varmen. La det hele koke i 10-15 minutter. 

Finmos suppen med en stavmikser.

Visp inn Crème Fraîche og smak til med krydderne.

Rett før servering stekes kamskjellene gylne i litt olje og bladpersille. Dersom du velger reker til garnityr, skal disse så vidt varmebehandles for ikke a bli seige.

Dryss gjerne med litt finhakket frisk persille i tillegg.
Serveres med godt, grovt brød - med f.eks. hvitløk- eller kryddersmør.

Valnøttbrød

Dette er ikke hverdagsbrødet mitt - da ønsker jeg en grovere blanding av melsorter, og mye fiber. Men av og til, når det skal dekkes til koldtbord, er det stas å ha litt flere brødsorter å velge mellom. Denne deigen elter jeg ut til to runde brød.

1 pose tørrgjær

1 ts salt

1/2 liter skummet kulturmelk

1-2 ts honning

2 ss smør, smeltet

3 dl valnøtterkjerner, grovdelt

1 dl sesamfrø

ca 600 dl siktet spelt - hold av litt til utbakingen

Bland alle tørre ingredienser i eltebollen. Smelt smøret i en kjele og tilsett melk og honning. Varm opp til ca 40 grader. Tørrgjær hever best ved denne temperaturen. Væsken tilsettes det tørre, og eltemaskinen kjøres på lav hastighet til alt har samlet seg til en glatt deig.

La deigen heve tildekket i minimum to timer.

Del deigen i to og elt hvert emne til runde brød.
Legges på stekebrett som er dekket med bakepapir, og legg et håndkle over.

La deigen heve til dobbelt størrelse.

Brødene stekes på nederste rille ved 180 grader i ca 30 minutter.

Avkjøles på rist.

Jeg er allid raus med valnøttene!

Marmelade av bitre appelsiner

I månedsskiftet januar/februar, finnes - en kort tid - bitre appelsiner i enkelte forretninger. Jeg har funnet dem både hos Centra og Meny ved Colosseum på Majorstua i Oslo.

Jeg var ikke sen om å komme meg av gårde for å kjøpe ingredienser til dobbel porsjon av den oppskriften som følger, for ca ett år siden.

Jeg hadde da fått både smaksprøve og oppskrift fra en bekjent, og det ga virkelig mersmak. Men sesongen for denne varen er kort, så de som lar seg friste til å prøve denne oppskriften, bør ikke nøle med å gå til innkjøp.

12 bitre appelsiner
2 vanlige appelsiner
2 sitroner

Vask fruktene i  lunkent vann og tørk dem.

Snitt skallet i fire og ta det av. På sitronene og de søte appelsinene skal det hvite på skallet fjernes. På de bitre appelsinene skal det ikke fjernes.

Skjær opp alt skallet i fine strimler. Del fruktkjøttet i mindre biter.

Plukk ut alle stenene og legg dem i en bolle. Hell på kokende vann så det dekker.
Vei skall og fruktkjøtt. Legg alt i en bolle, og hell på 7,5 dl vann pr 1/2 kg masse. Bland godt, dekk til og la stå til neste dag.
Massen kokes opp og skal småkoke i 45 minutter.

Den gelé-liknende massen som har dannet seg rundt stenene, siles av og kokes sammen med frukt og skall. Jeg putter stenene i en krydderbeholder, og lar denne koke med resten av massen. Du kan evt pakke stenene inn i et stykke gas, dersom du ikke har en krydderbeholder. Det er pektin i stenene, så de bidrar til å få en fastere konsistens på marmeladen.
Når massen er ferdig kokt, skal den stå kjølig til neste dag.
Nå skal massen veies igjen.
Det skal tilsettes 1 kg sukker pr kg masse.
Kok opp massen og la den koke noen minutter. Dryss i sukkeret litt etter litt. Rør så det løser seg opp.
Gi marmeladen et godt oppkok.
Fylles deretter på glass med tette skrulokk, og glassene settes på hodet til avkjøling.
Denne marmeladen er nydelig på nyristet brød - og selvfølgelig til frokostblandingen.